REMOLACHA RELLENA DE AGUJA MACERADA

Ingredientes: (4 personas)

Ocho remolachas, dos latas de caballa en aceite, ocho anchoas, una cucharada de mantequilla, ocho aceitunas, mayonesa, seis agujas, seis limones, una lata pequeña de maíz dulce, seis cucharadas de aceite, una cucharadita de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las remolachas veinte minutos en una cazuela con agua y sal. Se les corta el sombrero y se vacían, se dejan enfriar boca abajo; se pica a cuchillo la remolacha extraída, se reserva.

Se bate el aceite con el piri-piri, sal y pimienta, se traba una salsa picante. Se liga con el zumo de los limones y se reserva.

Se congelan las agujas a menos de veinte grados durante veinticuatro horas, se descongelan, se limpian de cabeza, entrañas y raspa, se sacan dos filetes por pieza y se pican en dados mínimos, se riegan con zumo de limón, se dejan macerar entre quince y treinta minutos, se ligan con el maíz  y la pulpa de tomate.

Se rellenan las remolachas con la mezcla, se cubren con una porción de mayonesa y una aceituna. Como bebida acompañante va muy bien un vino blanco fresquito.

No olvidar las precauciones de consumo de pescado crudo. Este plato se puede preparar con cualquier pescado