Martes, 24 de mayo de 2011

REMOLACHA RELLENA DE CANGREJO DE RIO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho remolachas, dos docenas de cangrejos de r?o, seis cucharadas de mantequilla, una cucharada de harina, cuatro cucharadas de nata, un vaso de leche, una chispa de piri-piri, unas ralladuras de nuez moscada, sal y pimienta

Preparaci?n:

Se cuecen las remolachas veinte minutos en una cazuela con agua y sal. Se les corta el sombrero y se vac?an, se dejan enfriar boca abajo; se pica a cuchillo la remolacha extra?da, se reserva.

Se eliminan las tripas de los cangrejos, se gira la aleta central de la cola y se tira con cuidado para que no se rompa. Se saltean los cangrejos en dos nueces y media de mantequilla, se cocinan hasta que tomen color rojo, se salpimientan y se les da un hervor de cinco minutos.

Se retiran los cangrejos, se les quitan las cabezas y se reservan los cuerpos en una cazuela de barro amplia. Se vuelven las cabezas a la sart?n se flamean con el co?ac, se les a?ade el resto de la mantequilla, se cocinan un par de minutos y se pasa la farsa con las cabezas por el turmix, se vuelve a la sart?n, se a?ade un rubio formado por dos cucharadas de mantequilla y dos cucharadas de harina, se cuece diez minutos y se pasa por el chino.

Se llevan a una sart?n tres cucharadas de mantequilla de cangrejo, cuando funda se le espolvorea la harina, se remueve y cuando comienza a dorar se le a?ade la leche tibia, se remueve, se le ralla la nuez moscada, el piri-piri, se salpimienta y se continua removiendo hasta que espese a una salsa bechamel.

Se le a?ade la nata, se baja el fuego y se reduce un poco, se a?aden cinco cucharadas de mantequilla de cangrejo, los cangrejos, el piri-piri, se traba y se rellenan las remolachas.

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Publicado por felipeluzon @ 18:16
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