REMOLACHA RELLENA DE CEBICHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho remolachas, dos kilos de almejas, tres cuartos de kilo de limón, un aguacate, una cebolla, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las remolachas veinte minutos en una cazuela con agua y sal. Se les corta el sombrero y se vacían, se dejan enfriar boca abajo; se pica a cuchillo la remolacha extraída, se reserva.

Se abren las almejas con un cuchillo, se sacan los bichos y su propio caldo, se llevan a un lebrillo pequeño, se riegan con zumo de limón y piri-piri.

Se pela el aguacate, se corta en dados minúsculos, se le añade junto a la remolacha picada y se liga; se ralla la cebolla, se añade y se liga.

Una vez ligado todo, se deja macerar una hora y se rellenan las remolachas. Se sirven.

Se pueden rellenar con cualquier cebiche de pescado. Si las almejas son muy grandes – almejas finas por ejemplo – se pican a cuchillo.

Al ser un plato en crudo las almejas tienen que ser depuradas.