Martes, 24 de mayo de 2011

REMOLACHA RELLENA DE CEBICHE DE BOQUERONES

Ingredientes: (4 personas)

Ocho remolachas, tres latas de at?n en aceite, ocho anchoas, una cucharada de mantequilla, ocho aceitunas, mayonesa, dos docenas de boquerones, seis limones, una lata peque?a de ma?z dulce, seis cucharadas de aceite, una cucharadita de piri-piri, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se cuecen las remolachas veinte minutos en una cazuela con agua y sal. Se les corta el sombrero y se vac?an, se dejan enfriar boca abajo; se pica a cuchillo la remolacha extra?da, se reserva.

Se bate el aceite con el piri-piri, sal y pimienta, se traba una salsa picante. Se liga con el zumo de los limones y se reserva.

Se congelan los boquerones a menos de veinte grados durante veinticuatro horas, se descongelan, se limpian, se sacan dos filetes por pieza y se pican en dados m?nimos, se riegan con la salsa de lim?n, se dejan macerar entre quince y treinta minutos y se ligan con el ma?z? y la pulpa de la remolacha picada a cuchillo.

Se rellenan las remolachas con la mezcla, se cubren con una porci?n de mayonesa y una aceituna. Como bebida acompa?ante va muy bien un poche fresco de vino blanco.

No olvidar las precauciones de consumo de pescado crudo. Este plato se puede preparar con cualquier cebiche de pescado mezclado con la pulpa de la remolacha.


Publicado por felipeluzon @ 18:24
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