REMOLACHA RELLENA DE CREMA DE BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho remolachas, medio kilo de bacalao en salazón, leche y aceite.

Preparación:

Se cuecen las remolachas veinte minutos en una cazuela con agua y sal. Se les corta el sombrero y se vacían, se dejan enfriar boca abajo; se pica a cuchillo la remolacha extraída, se reserva.

Se desala el bacalao durante veinticuatro horas, cambiando el agua varias veces y dejándole un punto de sal.

Se cuece el bacalao en dos vasos de leche veinte minutos, se pasa por el turmix, junto a la remolacha extraída, se cuela por el chino y se bate incorporando el aceite como si fuese para mayonesa. Se traba una crema.

Se rellenan las remolachas y se dejan enfriar un rato. Se sirven.

Receta de Maria José Guerrero; se pueden hacer con cañas, petisus, engaña maridos, tulipas y volovanes. Cuando se rellenan volovanes, se les ralla por encima huevo duro.