REMOLACHA RELLENA DE MARISCO

Ingredientes: (4 personas)

Cincuenta gramos de mejillones en lata, doce langostinos, cincuenta gramos de gambas peladas, dos huevos duros, dos cucharadas de puré de patata, un pelin de leche, dos pepinillos en vinagre, una cebolleta, un vasito de nata liquida, una copita de coñac, un bote chico de huevas de mujol, curry en polvo, perejil, ocho remolachas, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las remolachas veinte minutos en una cazuela con agua y sal. Se les corta el sombrero y se vacían, se dejan enfriar boca abajo; se pica a cuchillo la remolacha extraída, se reserva.

Con el puré de patatas y la leche se hace un puré de patatas.

Con las gambas (crudas), los mejillones, los huevos duros, el puré de patatas, los pepinillos,  la cebolleta picada y salpimentando, se hace una pasta en la batidora.

Se agregan la nata liquida, la copa de coñac, y el curry. Se bate y se obtiene una crema mas suave, que coceremos como diez minutos a baño Maria.

Con esta crema se rellenan las remolachas, se añade una cucharadita de sucedáneo de caviar, se adornan con un langostino pelado y se espolvorea con perejil picado.