REMOLACHA RELLENA DE ZAPATERA

Ingredientes: (4 personas)

Ocho remolachas, una copa de coñac, una zapatera, dos huevos duros, un vaso de mayonesa y cuatro aceitunas negras sin hueso.

Preparación:

Se cuecen las remolachas veinte minutos en una cazuela con agua y sal. Se les corta el sombrero y se vacían, se dejan enfriar boca abajo; se pica a cuchillo la remolacha extraída, se reserva.

Se limpia la zapatera, se saca el coral, la parte blanda comestible y la carne del cuerpo, las patas y las bocas. Se pica se lleva a un cuenco y se macera una hora con la copa de coñac. Se le ligan el huevo duro rallado y la pulpa remolacha picada a cuchillo.

Se rellenan las remolachas con la mezcla, se cubren con una porción de mayonesa y media aceituna. Como bebida acompañante va muy bien un vino verde.

Receta recogida en Altura (Portugal)