REMOLACHA CON MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho remolachas, un kilo de mejillones, dos cucharadas de queso rallado, cuatro cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de harina, medio vaso de leche, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las remolachas veinte minutos en una cazuela con agua y sal. Se les corta el sombrero y se vacían, se dejan enfriar boca abajo; se pica a cuchillo la remolacha extraída, se reserva.

En una cazuela se abren los mejillones en su propio jugo, el caldo se cuela y se reserva; los mejillones se descascaran se pican y se reservan.

Se funde en una cazuela la mantequilla, se añade la harina, cuando dore se añade la leche, la nuez moscada y se salpimienta. Se reduce y se espesa, se añaden los mejillones, la pulpa de la remolacha picada y la mitad del queso rallado.

Se rellenan los volovanes con la crema, se tapan con queso rallado y una porción de mantequilla, se ponen en horno y se gratinan.