REMOLACHA RELLENA DE MEJILLONES AL PIMENTÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio vaso de crema de leche, una cucharada de pimentón, ocho remolachas medianas, dieciséis mejillones, una cebolla pequeña, medio vaso de vino blanco, seis cucharadas de perejil, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las remolachas veinte minutos en una cazuela con agua y sal. Se les corta el sombrero y se vacían, se dejan enfriar boca abajo. Se pica a cuchillo la pulpa extraída.

Se abren los mejillones en una cazuela con la cebolla picada, tres cucharadas de perejil, la hoja de laurel y el vino. Se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo y se reserva.

Se liga el caldo con la crema de leche, tres cucharadas de perejil picado, una chispa de pimentón y la pulpa de remolacha machacada con un tenedor, se traba una crema espesa.

Se  colocan dos mejillones en cada remolacha, se riegan con la salsa, se espolvorea con pimentón y se sirven calientes.

Es conveniente cortar una lamina en la base para que asiente bien en el plato