REMOLACHA RELLENA DE TARTAR DE PESCADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho remolachas, doscientos gramos de pescado fresco, una cucharada de cebolla picada, un pepinillo en vinagre, una cucharada de alcaparras, media cucharadita de mostaza francesa, dos yemas de  huevo, cinco cucharadas de aceite, puré de patatas, perejil picado y sal.

Preparación:

Se cuecen las remolachas veinte minutos en una cazuela con agua y sal. Se les corta el sombrero y se vacían, se dejan enfriar boca abajo. Se pica a cuchillo la pulpa extraída.

Se pican los filetes de pescado con un cuchillo muy afilado, primero en laminas muy finas, se trocean estas en juliana muy fina y posteriormente en daditos diminutos. Se llevan a una fuente honda, se les añaden la cebolla picada, las alcaparras picadas, la remolacha picada y el pepinillo picado. Se ligan íntimamente con las yemas de huevo batidas, el aceite, la mostaza y se rectifica de sal Se amasan a mano, se rellenan las remolachas, se napan con mayonesa y se sirven

Esta receta puede resultar picante, se puede añadir salsa Tabasco o salsa Worcester. También se puede preparar con huevos duros, agujas de hojaldre etc.

No olvidar las precauciones a tomar para el consumo de pescado crudo.