REMOLACHA RELLENA DE TRUCHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho remolachas, doscientos gramos de trucha ahumada, un huevo cocido, una yema de huevo, medio vaso de aceite, una cucharada de vinagre, una cucharada de perejil, dos cucharadas de nata, una cucharadita de alcaparras, una cucharadita de pepinillos picados, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las remolachas veinte minutos en una cazuela con agua y sal. Se les corta el sombrero y se vacían, se dejan enfriar boca abajo. Se pica a cuchillo la pulpa extraída.

Se desmenuza la trucha ahumada, se pica la clara del huevo duro. Se mezclan la yema de huevo duro, con la yema de huevo, se añade el aceite, se bate como mayonesa, se añade el vinagre, se salpimienta, se añaden las alcaparras, el pepinillo, la clara picada, la nata, la trucha desmigada, la remolacha picada, se mezclan íntimamente y se rellena las remolachas y se sirven.