ROBALO EN ADOBO DE ACHIOTE

Ingredientes:

Un robalo de kilo y medio, cien gramos de achiote rojo, guindilla molida, dos cebollas, tres dientes de ajo, una cucharada de perejil, aceite, una cucharada de culantro, dos limones, dos tomates, sal y pimienta.

Preparación:

Se prepara un adobo el zumo de los limones, el achiote disuelto en dos vasos de agua, guindilla molida, sal y pimienta; se reserva.

Se limpia el robalo de cabeza, aletas, escamas y entrañas; se abre a la espalda y se le dan unos cortes someros en la piel, se lleva a una fuente, se riega con el adobo de achiote y se deja macerar de un día para otro.

Se cortan la cebolla y los tomates en rodajas, se aliñan con aceita, sal y pimienta, se colocan sobre ellas las presas de robalo, se espolvorean con perejil y culantro picados a

cuchillo y se sirven con el adobo en salsera como salsa.

El achiote es el fruto de un árbol del mismo nombra (Bixa orellana) que se da en la América Hispana en zonas de clima húmedo y cálido. De las semillas de sus frutos se saca una pasta o un caldo que se emplean como condimento y colorante. En algunas recetas lo llaman bixina.