RODABALLO CON SESAMO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un rodaballo de dos kilos, tres yemas de huevo, tres cucharadas de harina, dos cucharadas de semillas de sésamo, medio vaso de vino, medio vaso de nata, aceite, una cucharada de perejil, fumé de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el rodaballo, se sacan cuatro filetes, se lavan, escurren y secan con papel de cocina, se aderezan con sal y pimienta, se doran en una sartén con aceite, se sacan y se reservan en una fuente sobre papel de estraza.

En la misma sartén y aceite se dora la harina, se riega con el fumé de pescado y se deja reducir a fuego suave.

Se mezclan el vino, la nata y las yemas batidas de los huevos, se baten someramente con una cuchara, se incorpora la liga a la sartén y se trabaja una salsa.

Se emplatan los filetes de pescado en una fuente de horno, se cubren con la salsa y se llevan ocho minutos al horno a ciento ochenta grados; se saca la fuente, se espolvorea con las semillas de sésamo y se sirven.