ROLLOS DE CHERNA AL PEDRO JIMÉNEZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de cherna, dos endibias, cuatro espárragos verdes, una zanahoria, medio vaso de Pedro Jiménez, un diente de ajo, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan en tiras muy finas las endibias, las zanahorias y los espárragos; se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se dora el ajo cortado en laminas, cuando comience a dorar se añaden las verduras picadas, el vaso de vino, se salpimienta y se reduce diez minutos a fuego lento.

Se limpian los filetes de cherna, se pincelan con aceite y se cubren con una porción del guiso, se enrollan, se cierran con un palillo y se llevan a la cazuela de barro con el guiso, se cocinan diez minutos y se sirven en la misma cazuela