SALMONETES A LA MANTEQUILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro salmonetes de ración, cinco nueces de mantequilla, tres dientes de ajo, medio vaso de vino blanco del Condado de Huelva, un limón, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los salmonetes de escamas, aletas, entrañas, cabeza y raspas. Se sacan los filetes, dos por pieza, se sazonan y se fríen en una sartén con aceite y un diente de ajo cortado en laminas un par de minutos por cada lado. Se sacan, se escurren y se llevan a una fuente de servir.

En sartén aparte se fríen en la mantequilla dos dientes de ajo contados en laminas, se riegan con el vino blanco, se deja reducir, se riega con el zumo de limón, el perejil picado a cuchillo, se riegan los salmonetes con la salsa y se sirven.

La receta es de mi amigo José el de Tavira (Portugal) que les da un toque único, quizás porque llevan algo más que no me ha dicho o quizás por el vino