SALTEADO DE CIGALAS Y HABAS BABY

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de habas baby, medio  kilo de colas de cigalas peladas, ocho cucharadas de aceite, media cebolla, medio vaso de vinagre balsámico, cien gramos de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela pequeña se calienta el vinagre con dos cucharadas de agua, se añade el azúcar, se disuelve y se trabaja un almíbar de vinagre; se deja enfriar y se reserva.

En una sartén pequeña se saltea la cebolla picada, cuando poche totalmente se añade al almíbar de vinagre y se trabaja una salsa.

Se cuecen someramente las habas baby en una cazuela con agua y sal hasta que ablanden, pero sin que lleguen a estar hechas, se sacan del agua, se escurren y se saltean en una sartén con seis cucharadas de aceite, se añaden las colas de cigala peladas y se cocinan tres minutos.

Se emplatan y se riegan con la salsa y se sirven.

Receta recogida en el Bar de Patera en Isla Cristina (Huelva)