SOPA DE CIGALAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo y medio de cigalas chihuatas, dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de harina, dos litros de caldo corto de pescado, dos cucharadas de puré de tomate, un chorrito de coñac, medio vaso de nata liquida, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las cigalas, se cuecen las cabezas, se majan y se cuela el caldo que suelten. Se reservan unas cigalas y el resto se majan en un almirez con el caldo de las cabezas.

En una cazuela se dora la harina en la mantequilla, se añade el puré de cigalas junto al tomate, se añade el caldo y se cuece media hora, se retira la espuma de vez en cuando y se añaden el coñac y las colas de cigalas enteras.

Se sirve en una sopera y se añade la nata liquida despacio y batiendo suavemente para que no se corte.