SOPAS DE FIDEOS CON RAYA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de raya, seis vasos de caldo corto de pescado, una cebolla, dos pimientos verdes, un tomate, una patata, doscientos gramos de fideos, dos cucharadas de perejil, tres hebras de azafrán, aceite y sal.

Preparación:

Se raspa la piel de la raya con una puntilla hasta que parezca que la hemos desollado; se escalda en agua hirviendo un minuto, lo suficiente para quitar la raspa y separar las laminas. Se reserva.

En una sartén con aceite se saltean la cebolla picada en juliana y el pimiento troceado; cuando comience a transparentar se añaden el azafrán y el tomate picado sin piel ni pepitas; se rehoga ocho minutos. Se añaden las patatas cortadas en lascas, se riega con el caldo y se cuece diez minutos.

Se añaden la raya y los fideos, se cocinan diez minutos, se comprueba que la patata este hecha, salpimienta, se espolvorea con el perejil picado a cuchillo y se sirve.

Si se le añaden unas chirlas abiertas con una hoja de laurel y  unas cucharadas de vino, el plato mejora mucho.