TORTILLITA DE CABALLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos caballas medianas, medio vaso de harina de trigo, medio vaso de harina de garbanzos, vaso y medio de agua, dos dientes de ajo, media cebolla, una cucharada de perejil, tres hebras de azafrán, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las caballas de cabeza, aletas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se escaldan medio segundo y se desmigan con las manos eliminando posibles espinas.

Se ligan las harinas, se mezclan con el agua hasta formar una crema suave, se le añaden los ajos muy picados, la cebolla muy picada, el perejil picado a cuchillo, el azafrán y la caballa desmigada.

Se añade la crema en cucharadas a una sartén con aceite muy caliente, se forman las tortillas con la espumadera; una vez fritas se sacan con la espumadera y se reservan sobre papel de estraza.

Quedan como tortitas de camarones de las que son un sustituto. Receta recogida en Salobreña.