TRUCHA A LA RIOJANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una trucha de kilo y medio, dos ñoras, una cebolla, dos dientes de ajo, dos cucharadas de pimentón, caldo corto de pescado, harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se hidrata la ñora en agua tibia durante toda la noche, se raspa la pulpa y se reserva.

Se limpia la trucha de cabeza, piel, entrañas y raspas, se sacan dos filetes, se lavan, escurren y secan con papel de cocina. Se cortan en trozos, se salpimientan, se pasan por harina de freír pescado y se fríen someramente en una sartén con aceite.

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla y los ajos picados, cuando pochen se añaden ls presas de pescado, se añade la pulpa de la ñora, se riega con caldo, se añade el pimentón y se añade caldo hasta cubrir.

Se lleva al fuego y se cocina diez minutos moviendo la cazuela para que trabe la salsa; se deja reposar cinco minutos y se sirve en la misma cazuela