TRUCHA PESCADOR

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas, dos cucharadas de alcaparras, cuatro filetes de anchoas, un limón, tres nueces de mantequilla, harina de freír pescado, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las truchas, se eliminan las entrañas, se lavan, escurren y secan con papel de cocina; se salpimientan y se riegan con zumo de limón. Se rebozan con harina de freír pescado, se rellenan con un filete de anchoa y se fríen en la mitad de la mantequilla por ambos lados.

En una sartén pequeña con el resto de la mantequilla se doran las alcaparras y el perejil picado a cuchillo, se vierte sobre las truchas y se sirven con cascas de limón como acompañamiento.