TRUCHAS RELLENAS DE SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas asalmonadas, un cuarto de kilo de setas frescas, dos cucharadas de mantequilla, un diente de ajo, una cucharada de perejil, una cucharada de perejil, una cucharada de cebollino, un limón, dos cucharadas de fuagrás, dos escalonias, dos nueces de mantequilla, un vaso de crema de leche, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

En un cazo se cuecen en el vino las escalonias picadas un par de minutos, se añade la crema de leche, se salpimienta y se añaden dos nueces de mantequilla y el zumo de medio limón, se bate con la varilla y se trabaja una salsa. Se reserva.

Se limpian las truchas de cabeza, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se lavan, escurren, secan con papel de cocina y se reservan.

Se limpian las setas, se cortan en laminas finas y se saltean en una sartén con el aceite, se añade el ajo picado, se rehoga un minuto, se retira del fuego y se le añade el cebollino picado, el perejil picado a cuchillo, el fuagrás, se rectifica de sal y pimienta.

Se napan cuatro filetes con la farsa, se cubren con otro filete, se riegan con el zumo de medio limón, se envuelven en papillote con papel de aluminio y se llevan al horno a ciento ochenta grados diez minutos.

Se sacan, se abren, se elimina la piel con una puntilla muy afilada; se emplatan individualmente con acompañamiento de verdura cocida y se riegan con la salsa.

Receta recogida en Benamahoma (Cádiz)