VIEIRA SOBRE MIGAS DE PAN DE CASTAÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de harina de trigo, doscientos gramos de harina de castañas, una cucharada de levadura de pan, una cucharadita de sal, vaso y medio de agua, ocho vieiras, una cucharada de perejil, una cucharada de hinojo rallado, una cucharada de salvia, aceite, sal y pimienta

Preparación:

Se ligan las harinas, se amasan con la levadura, la sal y agua durante veinte minutos, se forma una bola, se tapa con un paño húmedo y se deja al calor hasta que doble su volumen, se forma el pan y se cocina a ciento ochenta grados algo menos de una hora.

Se deja enfriar, se hacen migas y se saltean en una sartén con el aceite, los ajos picados y una chispa de tomillo.

Se abren las vieiras, se lavan, se filetean y se cocinan en su concha con una chispa de aceite, se cubren con las migas, se riegan con otra chispa de aceite crudo y se sirven.