ALBONDIGÓN CON ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de carne picada, ocho alcachofas, cincuenta gramos de tocino, dos huevos, un vaso de vino blanco, un vaso de pan rallado, cinco cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, ralladura de nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas, se les quitan las hojas exteriores, se les cortan las puntas y se quitan los pelos interiores. Se riegan con zumo de limón.

Se llevan a una olla con agua y se cuecen tres cuartos de hora a fuego bajo, con un casco de limón. Se cortan en dos a lo largo y se reservan.

Se pica la carne con el ajo, el perejil, el pan rallado y la ralladura de nuez moscada. Para que quede mejor, se  dan dos pases por la maquina de picar carne.

Se le añade el huevo batido, se salpimienta y se liga a mano. Se preparan cuatro rollos de carne picada, se doran en una sartén con el aceite, dándoles vueltas para que queden bien por todos los lados. Se sacan y se reservan.

En la misma sartén y aceite, se dora la cebolla. Cuando dore, se añade la harina, cuando tome color, se añaden un vaso de agua y los rollos de carne picada, se cuecen un cuarto de hora.

Se sacan, se emplatan individualmente, se riegan con la salsa que se ha dejado reducir unos minutos, se adornan con los corazones de alcachofa y se sirven.

Receta familiar procedente de Montejicar (Granada), según el abuelo Felipe era una receta de unos monjes y se comía diciendo “albondigón, albondigón, y caiga quien caiga”. Es que la receta original marca medio kilo de carne por comensal. Nosotros la hemos adaptado mas a nuestras costumbres.