ALCACHOFAS AGRIDULCES

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho alcachofas, un diente de ajo, un puñado de pasas sin pipas, dos cucharadas de piñones, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, ocho filetes de anchoas, alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas, se les quitan las hojas exteriores, se despuntan y se cortan los corazones en cascos finos como tiras. Se pasan por huevo.

En una olla de barro con cuatro cucharadas de aceite se saltea el ajo chafado, se salten las alcachofas, se rocía con vinagre y una chispita de agua, se cocina hasta que reduce el caldo un poco, se añaden las pasas, los piñones, las tiras de anchoas y se cuece a fuego lento. Se sirve en la misma olla de barro.

Receta de Antonio el Chef de la Taberna las Cinco Bellotas  de Alcosa (Sevilla)