ALCACHOFAS A LA MANTEQUILLA NEGRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis alcachofas, un limón, agua, dos cucharadas de harina, dos huevos, ocho cucharadas de mantequilla, una cucharada de perejil picado, una cucharada de alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas, se les quitan las hojas exteriores, se les cortan las puntas y se quitan los pelos interiores. Se riegan con zumo de limón.

Se llevan a una olla con agua y se cuecen a fuego bajo, con un casco de limón,  hasta que las hojas exteriores de los corazones queden blandas. Aproximadamente media hora.

Se sacan del agua, se cortan en cuatro porciones a lo largo, se escurren, se secan, se pasan por harina y se fríen en aceite muy caliente.

Se lleva la mantequilla en un cacito a fuego suave, se deja que se derrita y tome un ligero color avellanado sin que llegue a quemarse. Se incorporan el perejil picado, las alcaparras y el vinagre. Se salpimienta.

Se sirven acompañadas de unas patatitas cocidas en el mismo caldo de las alcachofas y regadas con la mantequilla.

Receta de Salome Burgos de Punta Umbría (Huelva)