ALCACHOFAS A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de alcachofas, una cebolla, medio vaso de aceite, un limón, media cucharadita de culantro, un diente de ajo, dos naranjas, dos cucharadas de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas, se quitan las hojas exteriores, se cortan las puntas y se limpian los corazones de los pelitos interiores. Se trocean en cuartos, se riegan con zumo de limón, se reservan.

En una olla de barro se dora la cebolla, se añaden el ajo chafado, cuando dore, se riega con zumo de limón, se salpimienta, se añaden el culantro y medio vaso de agua. Se añaden los corazones de alcachofas y se cuecen hasta que las hojas exteriores ablanden. Se sacan los corazones y se reduce el caldo a salsa.

Se pelan las naranjas, se cortan los gajos en dos, se riegan con azúcar y agua, se les da un hervor.

Se emplatan los corazones ligados con los gajos de naranja, se ligan ambas salsas, se riegan con la salsa resultante y se sirven.

Receta berebere aportada por nuestra amiga Zora Díaz, recogida en el Libro La Cocina Berebere