ALCACHOFAS A LA MOSCOVITA

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce alcachofas, un limón, medio kilo de patatas, un cuarto de kilo de zanahoria, una lata pequeña de guisantes, dos latas de atún en aceite (200 gramos), unas aceitunas sin hueso, un tazón de mayonesa, unas tiras de pimiento morrón y sal.

Preparación:

Se limpian las alcachofas, se les quitan las hojas exteriores, se les cortan las puntas y se quitan los pelos interiores. Se riegan con zumo de limón.

Se llevan a una olla con agua y se cuecen tres cuantos de hora a fuego bajo, con un casco de limón, se reservan.

Se cuecen las patatas en agua con sal como media hora, se pelan, se pican en daditos muy pequeños y se reservan.

Se pelan las zanahorias y se cuecen, se pican en daditos muy pequeños, se ligan  con las patatas. Se les ligan los guisantes, el atún desmigado con su aceite, las aceitunas picadas, la mayonesa y sal. Se remueve muy bien, y se rellenan las alcachofas con la ensaladilla; la ensaladilla sobrante se emplata como lecho en una fuente, se colocan las alcachofas sobre ella, se lleva la fuente a la nevera un par de horas y se sirve.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva)