ALCACHOFAS A LA NAVARRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis alcachofas, un limón, cien gramos de bacón, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de harina, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas, se les quitan las hojas exteriores, se les cortan las puntas. Se riegan con zumo de limón.

Se llevan a una olla de barro con agua y se cuecen a fuego bajo, con un casco de limón,  hasta que las hojas exteriores de los corazones queden blandas, se eliminan las hebras interiores. Aproximadamente media hora.

En una sartén se fríe el bacón en su propia grasa, se añade el ajo cortado en laminas, una cucharada de aceite y la harina. Cuando la harina tome color dorado, se añade un vaso del caldo de cocer las alcachofas, se rectifica de sal y pimienta. Se vierte sobre la olla, se lleva al horno, se hornea unos minutos y se sirven adornando con huevo duro.

Receta de Pilar Cantos de Espartinas (Sevilla)