ALCACHOFAS AL PERIFOLLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho alcachofas, un limón, una cucharada de vinagre, media cebolla, dos cucharadas de mantequilla, un chorrito de vino blanco, cuatro cucharadas de crema de leche, una chispa de mostaza, dos cucharadas de perifollo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas, se eliminan las hojas exteriores, se cortan las puntas y se descorazonan los pelos interiores. Se cortan en cuatro cascos, se rocían con limón.

Se rehoga la cebolla en mantequilla, cuando comience a dorar, se riega el vino, se añaden las alcachofas y se riegan con agua sin cubrir del todo. Se cuece un cuarto de hora, se deja reducir la salsa, se añade la crema de leche, se hierve unos minutos, se añade la mostaza, se salpimienta y se deja hervir unos minutos y se sirve espolvoreada de perifollo picado.

Receta recogida en Coria del Rio (Sevilla)