ALCACHOFAS AL VAPOR

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis alcachofas, un limón, agua, cuatro cucharadas de vinagreta, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas, se les quitan las hojas exteriores, se les cortan las puntas y se quitan los pelos interiores. Se riegan con zumo de limón.

Se llevan a una olla con agua y se cuecen a fuego bajo, con un casco de limón,  hasta que las hojas exteriores de los corazones queden blandas. Aproximadamente media hora.

Se sacan del agua, se cortan en cuatro porciones a lo largo, se aliñan con la salsa vinagreta y se sirven

Receta de Salome Burgos de Punta Umbría (Huelva)

Hay una técnica que consiste en liar los corazones de alcachofa en papel de plástico trasparente, hacer un orificio e inyectar vapor a presión. Se abre la flor, queda muy hecha en el centro del cogollo y poco hecha en el exterior. Solo marcamos la técnica pues se necesita un aparato especial para poder hacerlo.