ALCACHOFAS CON ALUBIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho alcachofas, medio kilo de alubias cocidas, tocino de jamón, dos huevos duros, pan rallado, dos cucharadas de harina, dos hojas de laurel, una cucharada de perejil picado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas, se les quitan las hojas exteriores, se cortan las puntas y se vacían con un sacabocados, se quitan las hebras interiores. Se quita una lamina en la base y se reservan.

Se liga la panceta picada, con el huevo duro picado, el pan rallado y el perejil picado. Se llevan a una cazuela, se colocan de pie sobre la base que hemos creado, se rellenan los intersticios con las judías, se riegan con aceite y agua hasta cubrir, se cuecen tres cuartos de hora, se añade harina para espesar la salsa, se les dan cinco minutos de cochura y se sirven.

Receta de la Tía Maria Luisa, se pueden hacer con guisantes, garbanzos etc