ALCACHOFAS EN SALSA DE VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis alcachofas, cinco cucharadas de mantequilla, cuatro cucharadas de cebolla picada, cuatro cucharadas de zanahoria rallada, un huevo, cuatro cucharadas de queso rallado, dos cucharadas de harina, tres vasos de leche, cuatro cucharadas de nata, un limón, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas, se les quitan las hojas exteriores, se les cortan las puntas y se quitan los pelos interiores. Se riegan con zumo de limón. Se llevan a una olla con agua y se cuecen tres cuantos de hora a fuego bajo con un casco de limón. Se reservan.

Se llevan a un cazo la cebolla y la zanahoria rallada, con una cucharada y media de mantequilla. Se rehogan a fuego medio media hora. Se añade la leche y cuece sin hervir un cuarto de hora, se pasa todo por el chino. Se liga una salsa espesa de verduras.

Se dora la harina con la mantequilla, se añade la leche y cuando rompa a hervir se añaden tres cucharadas de nata. Se remueve y se añaden dos cucharadas de queso rallado. Se bate el huevo, se añade y se hierve tres minutos. Se traba una salsa bechamel.

En una fuente aceitada se coloca un pegotito de salsa de verduras, sobre ella se coloca un corazón de alcachofa, se rellena con salsa bechamel, se espolvorea con queso rallado y culantro picado. Se lleva al horno a 180 grados, se gratina y se sirve.

Receta recogida en Isla Cristina