ALCACHOFAS ENCEBOLLADAS A LA ALGARVEÑA

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de alcachofas, tres cebollas medianas, medio kilo de tomates maduros, un vasito de aceite, un ramito de cilantro, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, harina, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas, se les quitan las hojas exteriores, se les cortan las puntas y se quitan los pelos interiores. Se riegan con zumo de limón.

Se llevan a una olla con agua y se cuecen a fuego bajo, con un casco de limón,  hasta que las hojas exteriores de los corazones queden blandas. Aproximadamente media hora.

Se sacan del agua, se cortan en cuatro porciones a lo largo, se escurren, se secan, se pasan por harina y se fríen en aceite muy caliente.

Se cortan las cebollas en rodajas muy finas, se escaldan los tomates en agua hirviendo, para pelarlos y eliminar las pipas, se cortan en cubitos.

Se pone al fuego una cazuela de barro con aceite, se añade la cebolla y se deja rehogar un poco, se añaden el tomate y el cilantro picado, se salpimienta y se termina de rehogar. Se añaden las alcachofas y el laurel, se riega con el vino blanco y se deja reducir un poco.

Se tapa la cazuela de barro y se coloca como unos diez minutos en el horno hasta que termine de cocer (hay que tener cuidado de no pasarse en la cochura). Se retira la hoja de laurel. Se sirve en la misma cazuela.

Receta de nuestro amigo José de Altura (Portugal)