ALCACHOFAS ESTOFADAS A LA ANDALUZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce alcachofas, un cuarto de kilo de cebollitas, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, albahaca picada, hierbabuena, un vasito de vino blanco, un limón, una lata de guisantes, cinco cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas, se eliminan las hojas exteriores más leñosas, se cortan las puntas y se riegan con zumo de limón.

Se ralla la cáscara del limón, se liga con el ajo majado en el almirez, el perejil picado, la albahaca picada, la hierbabuena picada, sal y pimienta.

Se rellenan las alcachofas con el majado, se llevan a una cazuela de barro, se riegan con cinco cucharadas de aceite, el vino, se añaden las cebollitas picadas, los guisantes, unas cucharadas de agua. Se tapan, se cuecen tres cuartos de hora, se comprueba el agua y se sirven en la misma olla de barro.

Receta recogida en Huelva.