ALCACHOFAS INFANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce alcachofas, dos zanahorias, unas patatitas, un limón, un tazón de mayonesa, tres pepinillos, una cucharada de alcaparras, un diente de ajo, perejil.

Preparación:

Se limpian las alcachofas, se les quitan las hojas exteriores, se despuntan y se blanquean media hora. Se eliminan los pelos interiores, se rocían con zumo de limón y se emplatan. Se cortan las zanahorias en juliana, emplatan con las alcachofas

Se liga la mayonesa con los pepinillos picados muy finos, el ajo, las alcaparras, el perejil, todo picado muy fino, bien a cuchillo o con picadora gruesa. Si la salsa queda demasiado gruesa, se puede aligerar con una cucharada de leche o de agua caliente.

Se riega la salsa sobre las alcachofas y se sirven.

Las preparan muy ricas en el restaurante Infantes en Altura en Portugal.