ALCACHOFAS RELLENAS CON BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bacalao, un kilo de alcachofas, aceite de oliva, un huevo, dos cucharadas de pan rallado, dos cucharadas de harina, dos cucharadas de mantequilla, un vaso de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el bacalao dándole varias aguas durante doce horas. Se escurre, se limpia y se desmiga.

Se limpian las alcachofas eliminando las hojas externas más duras y cortando las puntas. Se riegan con zumo de limón y se cuecen con los limones exprimidos.

Se liga una salsa bechamel con harina, mantequilla y leche. Se añade el bacalao desmigado y se rellenan las alcachofas. Se pasan por huevo batido, por pan rallado y se fríen en aceite.

Se sirven con una salsa amarilla.

Receta de Juani Bejarano de Almonte (Huelva). En el Libro la Cocina del Bacalao encontramos una receta similar.