ALCACHOFAS RELLENAS CON HABAS Y JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce alcachofas, un kilo de habas baby, seis cucharadas de aceite, cincuenta gramos de jamón, un diente de ajo, un limón, una cucharadita de perejil picado, un huevo, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas, se eliminan las hojas exteriores más leñosas, se despuntan y se eliminan los filamentos interiores. Se riegan con zumo de limón.

Se pelan las habas y se saltean en aceite con el ajo picado y el perejil, se salpimientan y se cuecen a fuego lento. Pasado un cuarto de hora se añade el jamón, se terminan de hacer otro cuarto de hora.

Se rellenan las alcachofas con las habas, se pasan por pan rallado y huevo batido, se fríen en aceite y se sirven acompañadas de una salsa de setas.

Receta de Eloisa Gil de Niebla ( Huelva). Se puede hacer este plato con guisantes por habas.