ALCACHOFAS RELLENAS CON HUEVO DURO

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce alcachofas, cincuenta gramos de jamón, cuatro huevos duros, un vasito de vino fino, dos cucharadas de aceite, dos limones, pan rallado, una cucharada de perejil, un diente de ajo, medio litro de caldo, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas, se les quitan las hojas exteriores, se les cortan las puntas y se cortan un poco por la base para que queden de pie. Se riegan con limón para que no oscurezcan y se reservan.

Se rallan los huevos duros, se ligan con el jamón picado, la mantequilla,  el pan rallado, el ajo, perejil picado a cuchillo, se salpimienta.

Se rellenan las alcachofas con la pasta y se colocan de pie en una cazuela, se riegan con el caldo, el vino fino, zumo de limón, los tallos y las bases picadas. Se cuecen media hora, se pasa por el chino. Si la salsa quedase clara a nuestro gusto, se le añade una chispa de maicena para espesar. Se sirven regadas con su caldo.

Receta de Ana Maria Barroso de Huelva.