ALCACHOFAS RELLENAS CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce alcachofas, ciento cincuenta gramos de jamón, un vasito de vino fino, dos cucharadas de aceite, dos limones, pan rallado, una cucharada de perejil, un diente de ajo, medio litro de caldo, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas, se les quitan las hojas exteriores, se les cortan las puntas y se cortan un poco por la base para que queden de pie. Se riegan con limón para que no oscurezcan y se reservan.

Se pica el jamón se liga con la mantequilla, con el pan rallado, el ajo asado, perejil picado a cuchillo, se salpimienta.

Se rellenan las alcachofas con la pasta y se colocan de pie en una cazuela, se les agrega caldo, el vino fino, zumo de limón, los tallos y las bases picadas. Se cuecen media hora. Si la salsa quedase clara a nuestro gusto, se le añade una chispa de harina para espesar.

Se sirven regadas con su caldo.

Receta de Maria del Carmen Fernández Iglesias de Punta del Moral en Ayamonte  (Huelva)