ALCACHOFAS RELLENAS CON MOLLEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho alcachofas, medio kilo de mollejas, media cebolla, dos zanahorias, un tomate pequeño, un vaso de vino, una hoja de laurel, medio limón, cincuenta gramos de jamón picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas, se eliminan las hojas duras y se despuntan, se hierven un cuarto de hora,  se eliminan los filamentos interiores y se abren

Se llevan las mollejas a una cazuela con agua fría, con las zanahorias cortadas en rodajas, se ponen a cocer con la hoja de laurel y el casco de limón, cuando rompe a hervir se baja el fuego y se cuecen cinco minutos. Se retiran del fuego, se refrescan, se limpian quitándoles las pieles, las bolas de grasa y la sangre.

Se lían en un trapo, se les coloca una tabla con un peso encima y se dejan una hora. Se cortan en filetes y se cocinan.

Se rehoga la cebolla con un chorrito de aceite, se añade el tomate y se liga un fondo. Se riega con el vino, se añaden los filetes de molleja y se cocinan a fuego lento un cuarto de hora, se añade el jamón, se rehogan un par de minutos.

Se rellenan con el guiso y se sirven.

Receta de Rosa Álvarez de Paimogo (Huelva)