ALCACHOFAS SANT MORITZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce alcachofas, cien gramos de queso fresco, un vaso de mayonesa, una cucharada de mostaza francesa, tres cucharadas de almendra picada, un cogollo de endibia, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas, se les quitan las hojas exteriores, se les cortan las puntas y se quitan los pelos interiores. Se riegan con zumo de limón.

Se llevan a una olla con agua y se cuecen tres cuantos de hora a fuego bajo, con un casco de limón, pan rallado, aceite, perejil, los ajos picados, sal y pimienta. Se abren los cogollos y se riegan con zumo de limón.

Se machaca el queso con un tenedor, se mezcla con la mayonesa, la mostaza, y la endibia picada. Se rellenan las alcachofas con la mezcla formando pirámide, se riega con almendra picada y se sirven.

Receta recogida en Isla Cristina en el Bar Pepin.