ALCACHOFAS SALTEADAS CON PRESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis alcachofas, cuatro dientes de ajo, un vaso de aceite, un cuarto de kilo de presa de cerdo, dos hebras de azafrán, un vaso de vino fino, una cucharada de hierbabuena, una cucharada de harina, dos limones, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas, se les quitan las hojas exteriores, se les cortan las puntas y se quitan los pelos interiores. Se riegan con zumo de limón. Se llevan a una olla con agua y se cuecen tres cuartos de hora a fuego bajo, con un casco de limón.

Se doran en una cazuela de barro con aceite, las alcachofas, la presa cortada en porciones, el vino, el azafrán, la hierbabuena picada a cuchillo, se cocina y se sirve.

Receta recogida en Villa Blanca (Huelva)