Jueves, 16 de junio de 2011

ALCAUCILES RELLENOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce alcauciles, ciento cincuenta gramos de jam?n, una cebolla, dos huevos duros, cien gramos de carne picada, un vasito de vino fino, dos cucharadas de aceite, dos limones, pan rallado, un taz?n de caldo, una cucharada de perejil, dos hebras de azafr?n, mantequilla, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se limpian loa alcauciles, se les quitan las hojas exteriores, se les cortan las puntas y se cortan un poco por la base para que queden de pie. Se riegan con lim?n para que no oscurezcan y se reservan.

Se pica el jam?n, se liga con la mantequilla, con la carne picada, los huevos duros picados y el perejil picado a cuchillo, se salpimienta.

Se rellenan los alcauciles con la pasta y se colocan de pie en una cazuela, se les agrega caldo, el vino fino, zumo de lim?n, el azafr?n, los tallos y las carne de formar la base picados. Se cuecen media hora. Si la salsa quedase clara a nuestro gusto, se le a?ade una chispa de harina para espesar.

Se sirven regados con su caldo.

Receta de Victoria Fern?ndez. Aunque alcauciles y alcachofas son iguales, en Andaluc?a llamamos alcauciles a los m?s peque?os y de coloraci?n rojiza en las hojas exteriores.


Publicado por felipeluzon @ 16:08
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