ALCAUCILES RELLENOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce alcauciles, ciento cincuenta gramos de jamón, una cebolla, dos huevos duros, cien gramos de carne picada, un vasito de vino fino, dos cucharadas de aceite, dos limones, pan rallado, un tazón de caldo, una cucharada de perejil, dos hebras de azafrán, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian loa alcauciles, se les quitan las hojas exteriores, se les cortan las puntas y se cortan un poco por la base para que queden de pie. Se riegan con limón para que no oscurezcan y se reservan.

Se pica el jamón, se liga con la mantequilla, con la carne picada, los huevos duros picados y el perejil picado a cuchillo, se salpimienta.

Se rellenan los alcauciles con la pasta y se colocan de pie en una cazuela, se les agrega caldo, el vino fino, zumo de limón, el azafrán, los tallos y las carne de formar la base picados. Se cuecen media hora. Si la salsa quedase clara a nuestro gusto, se le añade una chispa de harina para espesar.

Se sirven regados con su caldo.

Receta de Victoria Fernández. Aunque alcauciles y alcachofas son iguales, en Andalucía llamamos alcauciles a los más pequeños y de coloración rojiza en las hojas exteriores.