Viernes, 17 de junio de 2011

BACALAO CON PULPO Y ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce almejas, ocho esp?rragos verdes, ocho corazones de alcachofa, doce ruedas de pata de pulpo, cuatro filetes de bacalao desalado de media raci?n, dos dientes de ajo, aceite, un lim?n, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se limpian las alcachofas, se les quitan las hojas exteriores, se les cortan las puntas y se quitan los pelos interiores. Se riegan con zumo de lim?n. Se llevan a una olla con agua y se cuecen a fuego bajo, con un casco de lim?n,? hasta que las hojas exteriores de los corazones queden blandas. Aproximadamente media hora.

En una cazuela de barro con aceite se doran los ajos y se reservan. Se deja enfriar el aceite y en la misma cazuela se coloca el bacalao con la piel hacia abajo, se lleva la cazuela al fuego no muy fuerte, y se remueven las presas de bacalao de vez en cuando con una cuchara de madera durante un cuarto de hora.

Se a?aden los ajos laminados y la guindilla, y se sigue moviendo de vez en cuando con la cuchara otro cuarto de hora, a?adiendo el agua que ten?amos reservada cucharada a cucharada, hasta que se trabe una salsa.

Se abren las almejas con el vaso de vino. Con el caldo de abrir las almejas, se cuece el pulpo cortado en rodajas. Se saca el pulpo.

Se ligan la salsa del pil-pil con la salsa de abrir las almejas y cocer el pulpo.

Se emplatan los corazones, los esp?rragos, el pulpo y las almejas. Se coloca el bacalao sobre el fondo, se riega con la salsa y se sirve.

Receta recogida en Barcelona en el Mercado de la Boqueria


Publicado por felipeluzon @ 16:41
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