BACALAO SOBRE FONDO DE ALCACHOFA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bacalao, tres cuartos de kilo de alcachofas, una cebolla, dos dientes de ajo, un pimiento, medio vaso de puré de tomate, dos cucharadas de piñones, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el bacalao, dándole varias aguas durante todo un dia. Se escurre, se seca con papel de cocina, se limpia, se trocea, se pasa por harina, se fríe un par de minutos y se reserva.

Se limpian las alcachofas, se quitan las hojas de fuera y las puntas; se cortan en rodajas, se pasan por harina y huevo batido, se fríen en aceite.

Se prepara una salsa rehogando la cebolla frita, se añaden los dientes de ajo, el pimentón y la salsa de tomate. Se pasa por la batidora y se reserva la salsa.

En una fuente de horno se colocan las rodajas de alcachofa, sobre ellas las tajadas de bacalao, se riega con la salsa, se salpimienta y se lleva al horno a 200 grados durante cinco minutos.

Receta de Susana Campos de Isla Antilla. En Portugal encontramos una receta similar, que llevaba picante.