Viernes, 17 de junio de 2011

BARRIGUITA DE AT?N CON ALCAUCILES

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro filetes de barriga de raci?n, cuatro dientes de ajo, una cucharadita de albahaca picada, una cucharada de culantro, ocho alcauciles medios, cuatro cucharadas de mantequilla, una cucharada de aceite de oliva, cuatro cucharadas de queso rallado, un lim?n, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se limpian los alcauciles, se les quitan las hojas exteriores, se les cortan las puntas y se quitan los pelos interiores. Se riegan con zumo de lim?n.

Se llevan a una olla con agua y se cuecen tres cuartos de hora a fuego bajo, con un casco de lim?n

Se majan los ajos con el cilantro, la mantequilla y la albahaca, hasta obtener una mantequilla especiada. Se reserva.

En una plancha con un pelin de aceite, se asan? los filetes de barriga, se rellenan los alcauciles con la mantequilla, se espolvorean con queso rallado, sal y pimienta. Se sirven con acompa?amiento de zanahoria rallada en crudo.

Receta recogida en Isla Cristina en el puesto de Faly en el Mercado Nuevo. En Murcia tienen una receta muy similar, pero utilizan bonito ahumado por la barriguita.


Publicado por felipeluzon @ 16:48
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