BLANQUETA DE TERNERA CON ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de carne para guisar, seis alcachofas, una cebolla, un puerro, una zanahoria, dos dientes de ajo, medio vaso de nata, tres cucharadas de coñac, harina, un huevo, un limón, un vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la carne en dados de un par de dedos, se pasan por harina y se doran en  una olla de barro con un vaso de aceite, se sacan y se reservan.

Se pica en juliana la parte blanca del puerro, se corta la cebolla en daditos y la zanahoria en rodajas. Se añaden al aceite y se confitan las verduras cociéndolas en aceite sin que llegue a hervir, unos veinte minutos.

Se añaden a la carne, se rehoga cinco minutos, se añaden el coñac, litro y medio de agua, se cuece hasta que la carne este blanda.

Se pelan las alcachofas, se eliminan las hojas exteriores, se despuntan, se cortan por la mitad se riegan con zumo de limón. Se cuecen, se escurren, se pasan por harina y se fríen en aceite

Se saca la carne y se continua cociendo el caldo con las verduras hasta que reduzca y se trabe una salsa. Se pasa por un chino, se vuelve a la olla, se añade la nata y se calienta sin hervir, se vuelven la carne y las alcachofas a la olla, se calientan y se sirven.

Receta familiar de la Abuela Maria.