CASTAÑUELAS CON ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de castañuelas (choquitos), dieciséis alcachofas, dos cebollas, cuatro dientes de ajo, un limón, un vaso de nata, tres cucharadas de aceite, una cucharada de culantro picado, una cucharada de almendra picada, una cucharada de avellanas picadas, una cucharada de piñones, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas, se les quitan las hojas exteriores, se les cortan las puntas y se quitan los pelos interiores. Se riegan con zumo de limón.

Se llevan a una olla con agua y se cuecen a fuego bajo, con un casco de limón,  hasta que las hojas exteriores de los corazones queden blandas. Aproximadamente media hora. Se sacan del agua, se cortan en cuatro porciones a lo largo, se escurren, se secan, se pasan por harina y se fríen en aceite muy caliente.

En una cazuela de barro se prepara un fondo con el aceite, la cebolla picada y el ajo cortado en laminas. Se añaden las castañuelas y cuando estén medio hechas se riegan con un vaso de caldo de pescado, cuando rompa a hervir se añaden las alcachofas, se cocinan unos minutos, se espolvorean con almendra picada, con avellanas picadas y piñones. Se espolvorea con culantro picado y se sirve.

Receta recogida en Isla Cristina. Se trata de una receta de origen catalán.