CORAZONES DE ALCACHOFA CON ATÚN AL AJILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis alcachofas, dieciséis presas de atún al ajillo, un limón, una hoja de laurel, una cucharada de culantro picado, sal y pimienta

Preparación:

Se limpian las alcachofas, se les quitan las hojas exteriores más duras, se les cortan las puntas, se riegan con zumo de limón.

Se llevan a una olla con agua y se cuecen a fuego bajo con un casco de limón,   y la hoja de laurel, hasta que las hojas exteriores de los corazones queden blandas. Aproximadamente media hora. Se eliminan con una cucharilla los filamentos interiores. Se emplatan en corona en una fuente.

Se cortan los recortes de atún en tiras finas y delgadas, se fríen y se llevan al centro de la fuente, se coloca una capa de tiras de atún fritas, sobre ellas ajo muy picado, culantro muy picado, zumo de limón y sal, se repite la operación hasta acabar el atún.

Se riegan las alcachofas con una chispa de aceite y se sirven. No necesitan mas aliño, con la sal del atún y su adobo basta.

Receta adaptada de una del Restaurante Marchena de Isla Cristina